Món xáo gà Thanh Chương là món ăn nổi tiếng, có mặt trong thực đơn của nhiều gia đình xứ Nghệ. Một điểm khác biệt của món ăn này với các vùng khác ở khâu chế biến là sử dụng những gia vị thô sơ, dân dã nhất để ướp gia vị như muối, lá chanh, nghệ tươi giã nhuyễn nhưng lại tạo nên hương vị đậm đà.
Hương vị phong phú, tinh tế, ngọt ngào và độc đáo từ món ăn khiến người thưởng thức không thể ngừng khen ngợi. Nước mắm không dùng để xào gà, vì sẽ làm tăng mùi tanh và mất đi hương vị đặc trưng của gà. Ngoài ra, món ăn này còn được chế biến thêm từ xương gà, vị đậm đà khó quên, giúp thực khách giữ được độ thơm ngon, tinh tế trong bữa ăn mà không phải xé hay gặm thịt như nhiều món hấp khác.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 con gà ta khoảng 1,2 – 1,5 kg
– Củ nén: 5-7 củ
– Hành khô: 3 củ
– Lá chanh: 5-7 lá, rau răm: 1 nắm nhỏ
– Bánh mướt: 1 kg
– Gia vị: dầu ăn, muối trắng, bột ngọt, bột nghệ hoặc nước cốt nghệ.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
– Gà ta, nên chọn con gà mái tơ hoặc gà trống mới tập gáy. Nếu chọn được gà đồi đi bộ thì ngon nhất, thịt thơm ngon, da giòn mà chắc thịt. Gà làm sạch, dùng muối hạt xát lên phần da để bong lớp màng màu vàng bên ngoài; rửa nhiều lần cho thật sạch, chặt miếng vừa ăn cỡ bao diêm.
– Củ nén giã nhuyễn. Hành khô thái mỏng phi vàng. Lá chanh một nửa thái nhỏ, một nửa vò nát, rau răm thái nhỏ.
Ướp vào thịt gà: 2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ; nếu không có bột nghệ thì dùng 1 củ nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước cốt. Một nửa chỗ củ nén giã nhuyễn cùng vài chiếc lá chanh vò nát. Đeo bao tay bóp đều, để ít nhất 30 phút cho gà ngấm gia vị.
Bước 2: Chế biến món ăn
– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng, cho chỗ củ nén còn lại vào phi thơm. Cho gà vào săn. Khi thịt đã săn và ngấm gia vị, cho 1,5 lít nước lọc vào; đun lửa to cho nước sôi bùng lên. Khi gà sôi khoảng 5-7 phút; hạ lửa đun liu riu thêm 30 phút cho đến khi gà chín mềm. Nếu cạn nước có thể châm thêm.
– Trong thời gian chờ gà chín, gỡ tơi bánh mướt, trộn đều bánh mướt cùng hành phi, sắp ra đĩa.
– Khi gà đã chín mềm, nước còn xăm xắp, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Món này sẽ mặn hơn món canh và nhạt hơn một kho một chút. Tắt bếp, nêm một thìa bột ngọt. Thêm chút lá chanh thái chỉ, rau răm lên trên, múc ra bát ăn nóng.
Lưu ý: Theo cách nấu của người Nghệ An, món ăn này không dùng nước mắm mà chỉ dùng muối trắng để giữ được hương vị đặc trưng và nước dùng không bị chua. Nếu thích, bạn cũng có thể cho thêm ít dọc mùng và ớt tươi vào cũng rất ngon.
Thành phẩm
Món xáo gà sóng sánh vàng mướt, thơm lừng mùi lá chanh, rau răm và củ nén đặc trưng. Thịt gà mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, nước dùng ngọt lịm, ăn cùng bánh mướt, cơm hay bún đều ngon. Nếu là một người đam mê ẩm thực vùng miền, bạn hãy thử chế biến món ăn này để cả nhà thưởng thức món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ.
Lưu ý
Khi chặt thịt gà nên chặt theo khớp cánh hoặc ngang, không chặt xiết vì xương gà sắc dễ tạo vụn và sắc khi ăn.
Gà xáo Thanh Chương không sử dụng nước mắm mà chỉ dùng muối hạt trắng (vì nước mắm dễ át mùi thịt gà, hơn nữa nấu lâu thường có vị chua).
Gà xáo không xào lửa lớn mà ban đầu đun lửa nhỏ vừa cho tới khi săn lại, rút gia vị vào thịt, rồi mới cho nước vào làm xáo.
Nồi canh gà luôn được giữ ấm, múc từng đợt (ăn hết lại múc tiếp); vì thế luôn dậy mùi thơm hấp dẫn.
Hành tăm ở một số vùng còn gọi là hành Chăm.
Nếu không có hành tăm thì dùng hành thường cũng rất ngon; nhưng không có vị thơm ngon độc đáo như với hành tăm. Và đặc biệt cho nhiều hành thì càng thơm ngon.
Nguồn: ngoisao.net