Món bánh canh bột xắt nổi tiếng với nước dùng nóng hổi, thịt vịt dày và sợi mì mềm, dai. Chính vì vậy, món bánh canh xắt này được lòng và khiến nhiều người tìm kiếm công thức chế biến tại nhà. Cách nấu bánh canh khoai xắt cần có những bước chính như sơ chế thịt vịt sạch, tẩm ướp gia vị đậm đà, nấu nước dùng ngon, làm cho sợi phở mềm, dai…để cho ra được một nồi bánh canh thơm ngon hấp dẫn. Nếu ban đang tò mò về cách nấu món bánh canh bột xắt vịt xiêm này thì còn chần chừ gì mà không khám phá ngay công thức trong bài viết dưới đây, công thức sẽ được bật mí trong các bước hướng dẫn chi tiết.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Vịt xiêm: 1 con
– Khoai lang: 300 gr
– Bột gạo: 200 gr
– Bột năng: 200 gr
– Củ cải, cà rốt: mỗi thứ 1 củ
– Chanh ớt, hành lá, hành phi: mỗi thứ 1 ít
Cách làm món bánh canh bột xắt vịt xiêm
Bước 1: Làm sợi bánh canh
– Khoai lang rửa sạch cho vào nồi luộc chín. Khi khoai còn nóng, dùng muôi nghiền cho khoai nhuyễn mịn. Cho bột khoai ra mâm rộng, trộn đều bột năng, bột gạo tẻ và khoai với nhau. Nhồi cho bột mịn thành một khối dẻo, không dính tay. Đậy một chiếc khăn mỏng sạch cho bột nghỉ 30 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
– Vịt mua về sơ chế sạch, dùng rượu, gừng và muối chà xát mạnh lên da vịt cho tiết bã nhờn, rửa sạch nhiều lần cho hết mùi hôi. Chặt miếng bằng cỡ bao diêm.
– Ướp vào vịt: 2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Để 30 phút cho ngấm.
– Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt miếng dày 1cm.
– Hành lá rửa sạch thái nhỏ.
– Hành khô một nửa thái mỏng phi vàng để ra bát.
– Một nửa băm nhỏ để riêng.
Bước 3: Chế biến
– Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho hành băm nhỏ vào phi thơm. Cho vịt vào xào săn. Khi thịt đã săn và ngấm gia vị. Cho nước vào ngập thịt. Đun sôi tầm 7 phút, cho cà rốt và củ cải vào, hạ nhỏ lửa đun liu riu thêm 20 phút cho thịt mềm.
– Bột bánh canh sau khi đã ủ 30 phút. Dùng một cán chày cán mỏng tầm 0,5 cm, sau đó dùng dao cắt thành từng sợi dài. Hoặc bạn cũng có thể bao bột quanh một chai thủy tinh, rồi cắt trực tiếp từng sợi vào nồi nước dùng. Cứ như vậy bạn cắt cho đến hết bột hoặc điều chỉnh độ đặc của món ăn theo ý thích. Lúc này bạn để lửa vừa, không để sôi mạnh quá bánh sẽ bị nát, khi sợi bánh nổi lên, bột trong là đã chín. Nêm bột ngọt và nếm lại cho vừa ăn. Múc ra bát, rắc thêm hành lá, hành phi và một chút tiêu rồi thưởng thức.
Thành phẩm món ăn
Bánh canh vịt là món ăn độc đáo và vô cùng hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa thịt vịt dai ngon, hương vị thanh ngọt của nước dùng và sợi bánh canh khoai lang dai dẻo rất ngon và phù hợp vào những ngày hè nóng bức.
Bánh canh bột xắ thịt vịt có nước dùng thơm ngon kêt hợp cùng sự dai của sợi bột và thịt vịt ngọt thơm mang đến hương vị hấp dẫn.
Mẹo nấu bánh canh bột xắt ngon
- Để phần bánh canh ngon hơn bạ có thể tự tay chọn gạo, ngâm gạo rồi xay gạo thành bột. Sau đó cho tất cả hỗn hợp vào túi vải để lọc bỏ phần nước đi, chỉ lấy phần bột khô ráo sau khi vắt.
- Ngoài ra, bạn nên chọn vịt xiêm có thịt rất ngon, không hôi, không nhiều mỡ, độ dai của thịt cũng vừa đạt chuẩn để nước dùng ngon và đậm đà hơn.
Nguồn: congthucmonngon.com