Cơm chiên Dương Châu từ trước đến nay đã được nhiều người biết đến là một món ăn ngon có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng nó đã trở thành một phần trong những món ăn quen thuộc trong thực đơn của người Việt Nam chúng ta. Đây là món khai vị thông dụng và đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của bữa tiệc. Hôm nay mình cùng bạn bếp làm món cơm chiên Dương Châu cực đơn giản này nhé. Khi muốn trổ tài tổ chức tiệc tại nhà, bạn có thể áp dụng cách làm cơm chiên Dương Châu này để làm món khai vị cho mọi người cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Cơm nguội: 1 tô
– Tôm tươi: 200 gr
– Tôm khô: 20 gr
– Mực: 100 gr
– Trứng gà: 2 quả
– Lạp xưởng: 1 cây
– Cà rốt: 1/2 củ
– Hành lá: 4 nhánh
– Hành tím: 4 củ
– Tỏi: 4 tép
Cách làm cơm chiên Dương Châu hải sản
Bước 1
Rửa sạch tôm khô rồi ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho tôm khô nở và mềm thì vớt ra để ráo nước. Mực làm sạch và rửa sạch lại với nước, cắt hạt lựu. Tôm tươi rửa sạch, lột bỏ vỏ và đầu, sau đó cắt hạt lựu. Lạp xưởng thái hạt lựu. Gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2
Ướp hải sản với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, bạn đảo đều và để khoảng 5 phút cho hải sản thấm gia vị. Cơm nguội bạn nêm với 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê đường, dùng muỗng đảo đều.
Bước 3
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm một muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn phi thơm tỏi băm. Cho phần lạp xưởng vào trước, đảo đều rồi cho thêm hải sản vào xào khoảng 5 phút cho hải sản chín, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm vào, nêm nêm gia vị lại cho vừa ăn. Thêm cà rốt đảo thêm 2 phút rồi cho tôm khô vào xào, tắt bếp và cho qua rây để hỗn hợp ráo nước, nước sốt hải sản để lại chiên cơm.
Bước 4
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1,5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì phi thơm hành tím băm. Tiếp đó, thêm cơm vào chiên trên lửa lớn, thêm nước sốt hải sản vào, chiên khoảng 5 phút cho hạt cơm ráo, khô lại, lâu lâu đảo đều. Khi hạt cơm đã ráo, bạn đập thêm 2 quả trứng, đảo đều tay để trứng áo một lớp đều trên hạt cơm.
Nêm gia vị thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, thêm hỗn hợp hải sản vào đảo đều thêm 2 phút. Cuối cùng thêm tiêu, hành lá vào đảo đều và tắt bếp. Cho cơm chiên ra đĩa, rắc thêm chút tiêu, bày ngò rí và hành lá lên trên cho đẹp mắt
Hạt cơm chiên chín tơi rời, không quá khô, kết hợp cùng rau củ, thịt tôm ngọt, râu mực giòn giòn, hấp dẫn.
Lưu ý khi làm cơm chiên Dương Châu
- Để cơm chiên duong châu thành phẩm được ngon, bạn cần nấu cơm chín và để nguội, cũng có thể tận dụng cơm nguội từ ngày hôm trước.
- Không nên dùng gạo dẻo để chiên, dùng gạo hạt dài nấu thì cơm sẽ săn chắc hơn.
- Chọn tôm sú để chiên vì tôm này to và chắc thịt.
- Bắp giúp cơm chiên có độ bùi, giòn và ngọt hơn.
- Nếu không có thịt heo nướng thì thay bằng lạp xưởng, xúc xích hay ruốc đều được.
- Khi rang cơm thì cần lửa hơi to và đảo đều tay và chiên cho cơm hơi săn lại sẽ bùi và thơm hơn, cũng như không nên chiên quá lâu và đảo nhiều sẽ làm hạt cơm bị nát.
- Cho dầu ăn (hoặc mỡ) vừa phải để tránh khi xong thì đĩa cơm bị bóng ngây ngán, khó tiêu.
- Có thể rim tôm khô với đường để được ngon hơn.
Nguồn: congthucmonngon.com