Bạn có phải là tín đồ cuồng những món ăn từ hải sản? Bạn đam mê hương vị tươi ngon độc đáo của bạch tuộc nhúng dấm? Thịt bạch tuộc ngọt và dai, bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Bạn có muốn làm món ngon này cho gia đình và những người thân yêu của mình vào những ngày cuối tuần hay mỗi khi mọi người quây quần bên nhau không? Nếu bạn đã từng thử qua món “bò nhúng dấm” thì đừng bỏ qua món “bạch tuộc nhúng dấm” siêu độc đáo và bổ dưỡng này nhé.
Cách chọn và sơ chế bạch tuộc
Để làm món bạch tuộc nhúng giấm ngon, ngọt, bạch tuộc giòn và ngọt thịt tự nhiên thì nên sử dụng bạch tuộc giòn còn sống, vẫn còn đang bơi.
– Cách chọn bạch tuộc sống:
Lựa chọn những con bạch tuộc đang bơi, di chuyển nhanh, màu sắc long lanh, mắt trong, phần bụng sáng, phần lưng da mịn, trơn. Về cơ bản, các bạn chỉ cần lựa chọn những con bạch tuộc còn đang bơi nhanh, khỏe cũng sẽ là bạch tuộc tươi ngon.
– Cách chọn bạch tuộc đông lạnh:
Bạch tuộc đông lạnh chọn những con có màu lưng nâu xám và ánh màu xanh, phần bụng có màu trắng sáng. Da bạch tuộc trơn mịn, không trương phình, mắt trong.
– Cách làm bạch tuộc để nhúng giấm
+ Đối với bạch tuộc tươi sống, đang bơi khỏe mạnh. Chỉ cần rửa sạch với nước rồi cho bạch tuộc vào ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn khoảng 30 phút để bạch tuộc ngất. Nếu bạch tuộc vẫn còn đang giãy khỏe, thả vào nước nóng sẽ khiến chúng tự động phun mực, khiến cho nước nhúng bị đục nhìn không đẹp mắt.
+ Đối với bạch tuộc đông lạnh thì giã đông bạch tuộc, cắt đôi phần đầu và thân, mổ phần đầu loại bỏ bọng mực, lấy mắt rồi rửa sạch với nước muối loãng có pha thêm xíu rượu trắng và gừng là đã khử được bớt mùi hôi tanh.
Cách làm món bạch tuộc nhúng giấm
Nguyên liệu
– 1kg bạch tuộc tươi sống
– 2 quả dừa xiêm
– 480ml giấm
– 3 quả cà chua
– 3 cây sả
– 2 củ hành tím
– 1 củ gừng nhỏ
– 2 củ hành tây
– 500g bún tươi
– Bạch tuộc nhúng giấm ăn kèm với rau gì?: Rau cần, hành lá, rau cải cúc, rau muống, nấm kim châm, nấm bào ngư… tùy sở thích của mỗi gia đình.
– Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột canh, đường…
Các bước làm bạch tuộc nhúng giấm
Bước 1
Bạch tuộc tươi sống rửa sạch, để ngăn mát tủ lạnh cho ngất.
– Sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Gừng, tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
– Hành tây rửa sạch, thái múi cau. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
– Dừa xiêm chặt bỏ phần đầu để lấy nước cốt.
– Các loại rau ăn kèm như rau cần, hành lá, rau cải cúc, nấm kim châm, nấm bào ngư… nhặt rửa sạch và để ráo nước.
Bước 3: Nấu bạch tuộc nhúng giấm
– Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho phần hành, tỏi, gừng vào phi thơm. Sau đó cho nước dừa vào (nếu không đủ có thể chế thêm nước lọc). Nêm vào 2 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe muối, 480ml giấm (có thể giảm nếu không thích ăn chua); 1 thìa canh đường, khuấy đều rồi đun sôi.
– Khi nồi nước sôi khoảng 2 phút thì cho hành tây, cà chua vào đun cùng, chờ nồi nước sôi trở lại 3 phút. Nêm nếm lại gia vị, nên nêm nhạt hơn khẩu vị.
– Cuối cùng cho bạch tuộc tươi sống vào nấu khoảng 3 – 5, rồi tiếp tục thêm một ít rau cần, hành lá, nấm… nấu chín là có thể ăn được.
Hoặc các gia đình cũng có thể ăn lẩu bạch tuộc nhúng giấm bằng cách nấu xong phần nước giấm; thì cho ra nồi ăn lẩu. Khi ăn thì cho bạch tuộc, rau nhúng và thưởng thức.
Hoàn thành
Bạch tuộc nhúng nhấm làm đơn giản và nhanh. Bạch tuộc giòn sần sật, giữ được độ tươi ngọt thịt. Nước nhúng giấm ngọt, thanh, thơm mùi hành, tỏi, sả. Ăn bạch tuộc nhúng giấm chấm với nước chấm và ăn cùng với bún tươi rất hấp dẫn.
Lưu ý khi nấu bạch tuộc nhúng giấm
– Nếu ăn được cay có thể cho thêm 1 thìa canh bột ớt và vài quả ớt hiểm khi nấu sẽ giúp màu nước đỏ đẹp và vị cay cay hấp dẫn.
– Bạch tuộc chỉ cần nấu từ 3 – 5 phút là có thể chín tới, không cần nhúng lâu quá ăn sẽ bị dai, mất đi độ giòn.
– Nêm nếm gia vị cho nồi nước giấm không nên nêm vừa ăn; nên nêm nhạt hơn so với khẩu vị vì bạch tuộc cũng đã có vị mặn tự nhiên.
Cách làm nước chấm
– Cách làm muối tiêu chanh:
Chuẩn bị: 2 quả ớt hiểm, 1 thìa canh bột canh, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa canh nước cốt chanh
Cách làm: Ớt thái nhỏ rồi cho vào bát có bột canh, tiêu xay, cuối cùng thêm vào 1 thìa nước cốt chanh là được.
– Cách làm muối ớt xanh:
Chuẩn bị: 100g ớt hiểm xanh, 10g muối, 20g đường, 5 lá chanh, 1 quả chanh.
Cách làm: Ớt hiểm nhặt bỏ cuống, rồi rửa sạch. Lá chanh rửa sạch cắt nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
Cho ớt hiểm, lá chanh, muối, đường, nước cốt chanh vào máy xay sinh tố (hoặc cối), xay nhuyễn là hoàn thành.
Muối ớt xanh chấm bạch tuộc nhúng dấm chuẩn vị.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Bạn nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu. Lớp vỏ ngoài nguyên vẹn, không có vết trầy xước, căng mọng là cà chua tươi ngon.
- Cà chua chín cây tự nhiên thường có hương thơm dịu nhẹ, khi ngửi có thể dễ dàng nhận thấy rõ ràng.
- Nên chọn những quả cà chua còn cuống trên thân quả, phần cuống vẫn còn tươi không bị héo úa.
- Những quả cà chín cây thường có cuống dính chặt vào đầu quả cà chua, vì vậy khi mua bạn có thể kéo nhẹ xem cuống có bị rời khỏi quả 1 cách dễ dàng hay không. Nếu không thì bạn có thể chọn mua.
- Không chọn mua những quả cà chua bị chín nhũn, bị dập hay bị chảy nước.
Cách nấu bạch tuộc nhúng giấm không hề tốn nhiều thời gian mà chỉ cần có một chút khéo léo là bạn đã có thể chế biến món hấp dẫn này cho gia đình và những người thân yêu. Giấm chua chua, ngòn ngọt quyện với bạch tuộc tươi roi rói, giòn lựt sựt, cực kỳ dễ ăn. Còn gì tuyệt vời bằng vào những ngày trời đông lành lạnh hay những ngày mưa phùn lay phay, mọi người quây quần bên nhau với nồi nước dùng nóng hổi, những câu chuyện, những tiếng cười…sẽ là một trải nghiệm thật sự thú vị.