Mắm cá linh, cá lóc, là một phần không thể thiếu trong ẩm thực dân dã của người dân quê trong văn hóa nấu nướng của người dân miền Tây Nam Bộ. Chính vì vậy, món lẩu mắm ngày càng được nhiều người yêu thích bởi hương thơm độc đáo khó cưỡng hòa quyện với nước dùng đậm đà. Lẩu mắm có đầy đủ thịt, hải sản và rau củ, thể hiện sự phong phú và đa dạng của đặc sản miền Tây sông nước. Món ăn này mà được thưởng thức vào mùa mưa thì quả là đúng vị mà đưa cơm vèo vèo.
Nguyên liệu
– Nước dừa tươi: một lít (nếu có thời gian mua xương heo về hầm lấy nước ngọt)
– Mắm cá linh: 200 gram
– Mắm cá sặc: 200 gram
– Tôm tươi: 300 gram
– Mực ống: 300 gram
– Ốc giác: 2 con
– Sò lụa: 1 kg
– Thịt ba chỉ: 200 gram
– Gia vị: 3 củ hành tím, một cây sả, 100 gram sả băm, 50 gram bột nêm, 50 gram đường, dầu ăn.
– Các loại rau sống: hai trái cà tím, rau nhút, rau đắng, đọt rau muống, bông súng, bông bí, bắp chuối, điên điển, rau má, bồn bồn, kèo nèo…
– 1 kg bún, mì, hoặc phở tùy thích
Thực hiện nấu món lẩu mắm
Bước 1
Khuấy đều hai loại mắm vào 500 ml nước dùng, nấu sôi một lúc cho tiết hết chất mắm, để lắng, lọc qua rây. Ốc giác luộc khoảng 30 phút cho mềm, lấy thịt ra, thái lát vừa ăn.
Rửa sạch mực, ốc, tôm, thịt heo. Sau đó thái lát mỏng thịt ba chỉ. Cà tím cắt khúc vừa ăn, ngâm sơ vào nước muối. Các loại rau sống nhặt lại cho sạch và rửa sạch lại nhiều lần với nước. Sau đó để vào rổ cho ráo nước.
Bước 2
Sau khi đã chuẩn bị thực phẩm, đặt nồi lên bếp, cho vào 2 thìa dầu, để hành tỏi băm vào, phi vàng, cho tiếp sả băm để tạo thêm hương thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại. Tiếp tục cho nước mắm đã lọc, một lít nước dừa tươi, cà tím cắt khúc, thịt ốc giác cắt lát vào. Nấu nước lẩu sôi, hạ lửa vớt bọt.
Nêm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Bước 3
Cho nước lẩu vào một chiếc nồi lẩu điện. Cho tôm, mực, sò lụa vào nồi lẩu. Chờ khi thức ăn trong nồi lẩu chín là bạn có thể dùng được. Vặn lửa vừa, ăn tới đâu nhúng rau tới đó để rau có độ giòn, ngọt.
Bạn có thể ăn kèm lẩu mắm hải sản với mì tôm, phở, hoặc bún tươi. Chấm các nguyên liệu với nước mắm ớt cay.
Lưu ý: Để chế biến món lẩu mắm đậm vị, bạn cần chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách để giữ trọn chất lượng thực phẩm. Chọn loại mắm cá linh và cá sặc sẽ cho hương thơm dìu dịu, có độ ngọt, béo.
Thành phẩm
Cho hỗn hợp nước lẩu ra nồi nấu lẩu, đặt lên bếp bật lửa, cho nấm rơm vào. Xếp các loại rau và bông súng vào dĩa, xếp tôm, mực, thịt bò, cá lên một dĩa khác, xắt ớt, hành lá rắc lên trên, dọn bún kèm thêm chén nước mắm mặn với ớt băm nhỏ.
Lẩu mắm là sự kết hợp của nước dùng đậm đà, rau củ ngọt cùng với mắm cá linh hấp dẫn, cá hú thơm ngon khiến ai cũng phải ngất ngây.
Một số lưu ý
Một nồi lẩu mắm ngon đòi hỏi các nguyên liệu phải tươi và sạch. Thịt, cá, mực, tôm vừa chín tới, không quá mềm rã. Vì vậy khi sơ chế, cần chú ý không để nguyên liệu quá chín. Các loại rau ăn đến đâu trụng đến đó cho rau giòn và ngon. Khóm mua về nên gọt bớt phần mắt để khi ăn không bị rát lưỡi.
Với cách nấu lẩu mắm Miền Tây đơn giản, dễ làm nhưng vẫn giữ đúng chuẩn hương vị, bạn có thể giúp thực đơn gia đình đa dạng, phong phú và ăn ngon miệng hơn. Để học các công thức nấu lẩu ngon khác cùng các Bếp trưởng giàu kinh nghiệm đừng ngại ngần gọi về số 18006148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp.
Nguồn: congthucmonngon.com