Ếch xào măng là món ngon đơn giản, bổ dưỡng, giàu vitamin được các bà nội trợ rất ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu không được chế biến đúng cách, món ăn này có thể gây hại cho sức khỏe. Bài viết dưới đây của chúng tôi không chỉ hướng dẫn bạn bí quyết nấu ếch om măng mà còn hướng dẫn bạn cách chọn thịt ếch tươi sống, bí quyết khử độc tố của măng trước khi nấu. Cùng theo dõi bài viết dưới đây để thực hiện những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe cho cả gia đình nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Thịt ếch 400 gr
– Măng lá tươi 500 gr
– Hành lá 1 nhánh
– Lá lốt 1 nắm
– Ớt, tỏi: Mỗi thứ một ít
– Gia vị: muối, dầu ăn, bột ngọt, bột nghệ, dầu hào
Cách làm món ếch xào măng
Bước 1: Sơ chế
– Ếch làm sạch, loại bỏ các phần đầu, da, nội tạng, đường gân của ếch. Pha dung dịch rượu và gừng rửa ếch để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước lạnh, cho ra rổ để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
– Ướp vào ếch: 1 thìa cà phê bột nghệ,1 thìa cà phê gia vị, 1 thìa cà phê hạt nêm. Để 30 phút cho ngấm. Nếu không có bột nghệ, bạn giã nghệ tươi và chắt lấy nước cốt để ướp cùng. Nghệ sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon và không còn mùi tanh của ếch.
– Măng tươi xé nhỏ thành miếng vừa ăn, luộc 2-3 lần với nước rồi xả rửa sạch; khi luộc bạn nhớ mở vung để măng bay hơi bớt chất độc và không bị nồng.
– Lá lốt rửa sạch thái nhỏ, hành rửa sạch thái khúc, tỏi khô băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến
– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho 1/2 số tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho ếch vào xào, khi thịt ếch săn lại, cho ra đĩa để riêng.
– Cho tiếp 1 thìa canh vào chảo phi thơm nốt chỗ tỏi còn lại, cho măng vào xào khoảng 2 – 3 phút. Nêm 1 thìa café gia vị, 1 thìa café hạt nêm, đảo đều cho măng ngấm gia vị.
– Tiếp tục cho ếch đã xào săn và một trái ớt cắt nhỏ vào, xào thêm 3 phút cho gia vị thấm đều; nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho một thìa cà phê dầu hào, lá lốt, hành lá vào đảo đều cho rau chín, nêm bột ngọt và tắt bếp. Cho ra đĩa và rắc tiêu xay lên trên.
Thành phẩm món ăn
Với cách làm này, thịt ếch săn chắc nhưng vẫn giữ được vị ngọt chứ không khô và dai. Ếch xào thơm mùi lá lốt, cắn miếng thịt ếch dai ngon; măng tươi giòn, ngấm gia vị, ăn với cơm hay làm món nhậu đều ngon.
Mẹo chọn thịt ếch tươi, ngon
- Bạn nên mua ếch đồng theo mùa (từ tháng 9 trở đi) để đảm bảo thịt ếch tươi và ngon, chắc khỏe nhất.
- Đặc điểm của loại ếch ngon là mắt rất sáng, phần đầu thon nhọn và hơi sần sùi. Ngoài ra, quan sát vùng bụng thấy có màu trắng hoặc hơi vàng ửng lên, da bông ánh vàng, hoặc có con bông đen đều được.
- Mua thịt ếch còn sống (và nhờ người bán làm sẵn cho bạn) để đảm bảo độ ngon và an toàn của món ăn sau khi chế biến.
Cách sơ chế và khử mùi tanh của thịt ếch trước khi xào măng
- Nếu tự sơ chế ếch sống tại nhà, bạn nhớ bỏ phần xương sống, ruột, cắt bỏ đường gân trên đùi ếch nhé. Đây đều là những nơi bẩn nhất, chứa nhiều vi khuẩn nhất trên thịt ếch.
- Để rửa thịt ếch sạch, không còn mùi tanh, bạn nên dùng rượu gừng. Sau đó, xả thịt ếch lại với nước lạnh nhiều lần, rồi cắt nhỏ. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể dùng giấm, rượu trắng thay thế.
- Khi chế biến các món ngon từ thịt ếch, bao gồm cả ếch xào măng; bạn nên chần sơ thịt ếch với nước nấu sôi để khử mùi hiệu quả. Cách này cũng giúp nguyên liệu thịt sống được nấu chín kỹ hơn, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng.
Nguồn: ngoisao.net