Lẩu gà lá quế là món ngon có nguồn gốc từ tỉnh Trà Vinh cách đây hàng chục năm. Hiện nay, món ngon này được lưu truyền rộng rãi trong bước chân khởi nghiệp của những người con tha hương. Dù có đi đâu, làm gì thì bạn cũng không thể quên được những món ăn truyền thống của quê hương mình. Chính hương vị độc đáo của món ăn này đã khiến món lẩu gà lá quế ngày càng được nhiều người yêu thích. Lẩu gà là một món ăn rất quan trọng trong các nhà hàng và thực đơn tiệc cưới, tiệc. Nhưng bạn hoàn toàn có thể làm một nồi lẩu gà lá quế tại nhà với công thức đơn giản của chúng tôi chia sẻ dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Gà ta 1 con
– Lá húng quế: 200-300 gr, thay lá húng quế bằng lá é cũng được, cách nấu cũng tương tự
– Măng tươi: 500 gr
– Nấm bào ngư: 200 gr
– Ớt xanh, gừng, sả
– Dừa tươi: 2 trái
– Bún, mì.
Cách làm món lẩu gà lá quế
Bước 1
– Chọn gà ta thịt dai ngọt, khoảng 1,5 kg hoặc hơn để thịt dai ngon.
– Gà rửa với muối cho sạch. Chặt miếng vừa, ướp gà với 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh cà phê bột ngọt hoặc hạt nêm, ít muối, 2 thìa canh nước mắm, tiêu xay, hành băm và ít sả cây đập dập, nắm lá quế và ít trái ớt xanh giã nhỏ. Trộn đều ướp 30 phút cho thấm gia vị.
– Măng tươi gọt bỏ phần già, cắt miếng vừa ăn, rửa với nước muối cho sạch. Cho nước vào luộc măng, trong nước cho ít muối. Luộc cho sôi khoảng 5-7 phút rồi tắt bếp, đổ bỏ nước luộc măng và rửa lại măng. Cho nước vào luộc lần hai cũng làm như vậy. Luộc xong cho vào rổ, để ráo nước.
– Nấm bào ngư hoặc thay bằng nấm đùi gà, kim châm… Nấm ngâm với bột năng khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại, để ráo. Nấm rửa với bột năng giúp nấm sạch và khử mùi.
Bước 2
– Lá quế nhặt rửa sạch, chừa lại ít cộng lá quế để vào nước lẩu cho thơm.
– Lẩu gà ăn thêm với nước mắm ớt hoặc muối ớt chấm cùng. Muối hạt cho vào chảo rang khô, lấy ra giã nhuyễn với ớt xanh, cho thêm nắm lá quế vào giã cùng. Khi ăn thêm ít cốt chanh.
– Dừa tươi cho ít muối vào tăng độ ngọt của nước.
– Cho ít dầu vào nồi, thêm hành băm và ít sả đập dập vào phi thơm. Cho gà vào xào săn, cho nước dừa tươi vào, thêm ít nước lọc. Nấu đến khi gà gần mềm cho măng vào nấu cùng, nêm gia vị lại cho vừa ăn.
– Gà chín, cho nấm bào ngư và ít cộng lá quế, vài trái ớt xanh vào nấu cho có mùi thơm. Nấu ít phút nữa là được, tắt bếp cho nắm lá quế vào.
– Khi ăn, cho lên bếp, nhúng lá quế vào. Ăn cùng với bún, mì. Chấm với nước mắm ớt hoặc muối ớt.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Lựa mua măng tươi ngon
- Bạn nên chọn măng có dáng hơi thô hoặc thẳng, không cong, vẫn còn tươi, vỏ măng mỏng, không bị héo và có được mùi thơm đặc trưng.
- Bạn không nên mua măng khi nó có các đặc điểm như: mùi hôi, lá vàng và nát, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường, bề mặt có đốm. Vì nếu như vậy chúng có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của bạn.
Cách chọn nấm bào ngư
- Bạn nên lựa chọn nấm có thân dài, to, cứng vì nó sẽ có sự ngon ngọt hơn loại nấm thân hơi nhỏ, màu sắc tự nhiên (nấm xám hoặc trắng), nhưng màu cũng không nên quá đậm hay quá nhạt.
- Nấm ngon là nấm vẫn còn nguyên vẹn, không bị dập hay vỡ vụn, thường có mùi thơm tự nhiên và không hôi.
- Bạn không nên mua tai nấm đã bị chảy nhớt hay bị đen ở đầu vì chúng có thể đã được bảo quản ở nhiệt độ quá thấp.
Nguồn: congthucmonngon.com